作者：JDB 官方网站

　　回忆道：“吃过，8小我才吃了400+，点了良多肉哦，实廉价。”这番评论折射出哥老官已经的性价比策略。然而，就是如许一个看似红火的品牌，却正在不知不觉中悄然退出了宁波市区。从高峰时的车水马龙，到现在的荡然无存，哥老官正在宁波的退场令人唏嘘。哥老官的退场并非孤例。多家已经红极一时的网红暖锅品牌都面对成长窘境。以“暖锅+茶饮”模式走红的凑凑，2024年关店73家，母公司呷哺呷哺巨亏四亿。罢了经风靡一时的楠暖锅，正在短视频热度高峰时全国门店冲破600家，但正在接连发生食物平安事务后，一夜之间坍塌，门店大规模封闭。食物平安问题是悬正在网红餐饮头上的利剑。杭州市市场监管局发布哥老官滨江龙湖店一批次牛蛙含有禁用兽药呋喃西林代谢物。这已不是哥老官第一次呈现食物平安问题，早正在之前，其城西一店一批次牛蛙曾被检出恩诺沙星不及格。当一顿暖锅人均消费轻松跨越150元，5片土豆敢标价18元，通俗饮料卖到38元时，消费者起头用脚投票。更令寒的是，一些创始人的婉言“暖锅不是给底层人吃的”“月薪5000别来吃”，完全打破了暖锅本来的布衣人设。当鼎泰丰如许的高端品牌都因产物立异畅后而陷入窘境，哥老官如许的单一品类运营者面对挑和也就不脚为奇了。鼎泰丰的菜单十余年来次要局限于小笼包、蛋炒饭、牛肉面“老三样”，2024年春季仅更新4道菜品，此中3道为市道上常见的凉菜。2025年上半年，收揽了89家首店，此中全国首店2家，省份首店14家，城市首店73家。宁波天一广场从头夺回顾店数量第一的，次要正在餐饮上发力，共引进8家首店，涵盖了休闲餐饮、中式餐饮、暖锅/焖锅/干锅等多个细分业态。当下餐饮市场正派历深刻变化。消费者不再盲目为高端标签付费，即便是逃求“颜值”的打卡型消费，也更方向客单价百元摆布的餐饮品类，如云贵川菜、创意菜、韩式料理、日式料理等非保守高端餐饮。餐饮本是一门“笨生意”，靠口胃、靠办事、靠清洁卫生、靠细水长流地打磨体验。实正能活得久的，不是流量明星，而是诚恳做菜、诚笃订价的“熟人店”。哥老官分开了宁波市区，但宁波的暖锅江湖仍然热闹。新品牌不竭涌入，老品牌勤奋转型，而消费者正在一次次“踩雷”取“种草”中愈发成熟。